ケンコーマヨネーズ株式会社企業サイト > ごぼうサラダ40周年

ごぼうサラダが40周年を迎えました!

1986年、
新たなサラダの歴史が始まる

洋風味の炒めものをはじめ、
フリットやスープなどまで、
今では多様なメニューで
食されるようになったごぼうですが、
４０年ほど前はきんぴらや煮物などの
和惣菜で使われることが一般的でした。

そんな中、1986年、
当社が業務用ごぼうサラダを発売。
新たなサラダの市場が開拓されました！

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「かける」ではなく「和える」

当時、ドレッシングはサラダに“かける”が常識でした。けれど当社は“和える”調味料と捉え、誕生したのが、キャベツを和えて食べるコールスロードレッシング。同時期発売の「和風あわせ味ドレッシング」もどんな素材と合うのか、日々研究を重ねました。

新しいメニューを世の中に
届けたい開発チームの想い
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展示会での人気と
学校給食での評判

美味しい組み合わせを模索する中、とある営業担当が、展示会にて和風あわせ味ドレッシングと茹でたささがきごぼうを和えて試食を提供したところ、美味しさのあまりすぐに試食がなくなったそう。さらに開発チーム内では、調理したきんぴらごぼうに和えたメニュー提案にて、学校給食で予想以上の評判となりました。

提案型営業のチャレンジからの
気づき
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食物繊維への注目

1980年代、食環境の急激な変化で飽食の時代を迎えると、人々の関心は「美味しさ」から「健康」へと移っていきました。その中で、「食物繊維」は身体に良い栄養素として大きな注目が集まり始めます。これを追い風に、ごぼうサラダは、学校給食、居酒屋、ファミリーレストランなどで、多くの人に受け入れられる存在となりました。

1980年代に食物繊維が「第6の栄養素」として
脚光を浴びる
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一晩寝かせる
美味しさへの気づき

様々な提案を工夫していく中で、作りたてよりも少し時間を置いた方が、味がよく馴染み、美味しいと気づきます。ということは、当社のロングライフサラダ_※の製法なら――。サラダとしての商品化への動きが始まりました。

ロングライフサラダの製法で
ごぼうに味を馴染ませる発想へ

※ロングライフサラダとは、サラダ本来の味を損なわずに長期保存ができるサラダです。密閉包装、低温殺菌、冷却などの技術を駆使し、冷蔵未開封での長期保存を可能にしています。
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ロングライフサラダの
ごぼうサラダ誕生 !

こうして誕生したのが、ロングライフのごぼうサラダ。ここから40年つづく美味しさの物語が始まりました。ちなみに、きんぴらごぼうの美味しさに由来することから、基本的な味付けには「だしの風味」「砂糖」「しょうゆ」「ごま油」「七味唐辛子」（一部の商品を除く）が使われています。

1986年、ロングライフサラダとして商品化

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カットサイズへのこだわり

当時のきんぴらごぼうの主流はささがきタイプ。ごぼうサラダとしてより良い食感を目指してたどり着いたのがマッチ棒のような3mm×3mm×50mmでした。
当時の開発担当者は、「時速１kg」と唱えながらごぼうをカット。
開発チーム総出で朝から晩まで切っていたというエピソードも。

ごぼう本来のシャキシャキとした食感を追求
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美味しさと安全性の両立

原料特性を踏まえて味や品質を保つための工夫や製造条件を細かく調整。理化学データと製造ノウハウで品質と美味しさを両立しました。

理化学データと製造ノウハウを
活用
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安定供給に向けて

当時は加工用ごぼうの流通が発達しておらず、産地や加工業者を一から探す必要が。さらには需要拡大に伴って、購買担当者が直接産地へ足を運び、生産者や農協などの協力のもと、年間を通じて安定的に供給する体制づくりに尽力しました。

産地と直接やりとりして需要の
拡大に対応
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商品化への道のり

固形の具材と液状の調味液を組み合わせる商品は、ロングライフサラダとしては前例のない挑戦。袋詰めする際にそれぞれの配合バランスが崩れることから、一度混ぜたのにそれぞれを分けて再度袋詰めするなど、製造現場も多難でした。後にコンピュータースケールを導入し、量産体制を確立しました。

前例なき製造に挑み
量産体制を確立
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挑戦が生んだ新たな食文化

ごぼうサラダの製造を通じて培った製造ノウハウはパンプキンサラダをはじめとする様々なロングライフサラダの発展に繋がっています。

挑戦が新たな食文化と進化を生む

PRODUCT LINEUP

豊富なラインナップをご紹介。
気になる商品はどれですか？クリックしてみてね。

CUT VARIATIONS

ごぼうサラダの美味しさ、
用途に合わせた使いやすさを
最大限に引き出す切り方や大きさを
選定しています。

カット別のごぼうサラダの特徴と該当商品
どんなシーンでも使いやすい			断面が広く調味液とも馴染みやすい
千切り			ささがき	斜め切り
定番 3×3×50ｍｍ	短め 3×3×30ｍｍ	短め・細め 2×2×30ｍｍ	ささがき	斜め切り
発売当初から受け継がれてきた、王道のカットサイズ。ごぼうらしい歯ごたえと存在感があり、具材感をしっかり楽しめます。 FDF Plus_® ごぼうサラダサラダ用ベースごぼうサラダのプロがつくった金ごまごぼうサラダ	パンの包餡や小さめの弁当容器にも収まりやすいサイズ感。食べやすさと見た目の整いを両立し、きれいにまとまります。耐熱耐冷凍ごぼうサラダ	定番より細いことで、シャキシャキとした食感に。盛り付けたときのふんわり感やかさの出方にも違いが生まれます。シャキシャキ_™ ごぼうサラダ	千切りとは異なる、ささがきならではの軽やかな口あたり。調味液と絡みやすく、一体感のある味わいに仕上がります。 FDF Plus_®金ごまごぼうサラダほほえみ食彩_® ごぼうサラダ	断面が広く、見た目に動きが出るカット。食べたときに噛みあたりの変化が生まれ、ごぼうの風味と食感を印象的に楽しめます。ごぼうとナッツのサラダ