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新食感の美味しさに出会う タピオカ料理


最近、台湾で人気のタピオカドリンクの専門店が続々と日本に進出。そのお店は連日行列で、“タピる(タピオカミルクティーを飲む)”という造語まで生まれています。タピオカミルクティーは1980年代にブームになって以来、日本だけでなく世界各国で愛される人気のドリンクとして定着しましたが、ここにきて再び「タピオカ」の認知度が急激に高まっています。タピオカは、熱帯地域に生育するキャッサバという芋の根茎から作ったデンプンで粒状の丸い見た目、モチモチとした食感、味自体ほとんどないのが特長です。台湾ではミルクティーのほか、ホットサンドの具材、かき氷、スイーツのトッピング等、様々な料理に使われています。日本でも最近は、ビール、パン、ケーキ等にタピオカを使う飲食店が増え、そのSNS映えするビジュアルとクセになる美味しさで話題となっています。そこで今回は、タピオカの見た目・食感・味を活かした新メニューを幅広くご紹介します。次のブームを起こす「タピオカ料理」にご注目ください。

タピオカマリネ

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タピオカマリネ イメージ

タピオカは酸味があるものでマリネするとアルデンテのパスタのようなコシがある食感になります。柑橘のドレッシングとイタリアン豆サラダでタピオカをマリネし、オシャレでカラフルなサラダに仕上げました。

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タピオカアヒージョ

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タピオカアヒージョ イメージ

ブラックとホワイトの2色のタピオカをアヒージョにしました。タピオカはモチッと弾力がある噛みごたえ。ガーリックやオリーブオイルの旨味とマッチしています。タピオカの表面についたオイルが光に反射してキラキラと輝き、幻想的な見た目を演出します。

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ポテトのタピオカビスクソースがけ
ニョッキ風

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ポテトのタピオカビスクソースがけニョッキ風 イメージ

ブラックタピオカにビスクソースの味が染み込み、フニャッと柔らかくモチモチの食感に。ホクホクのポテトと口の中で合わさり、ニョッキを食べているかのような味わいです。

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タピオカ春雨ラーメン

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タピオカ春雨ラーメン イメージ

「極うま春雨」に中華スープを合わせて手軽に作ります。麺は春雨でへルシーに。スープは辛く本格的な味わいです。タピオカがプルプルで、春雨と一緒にツルッとのどごし良くいただけます。

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タピオカ寿司 いくら風

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タピオカ寿司 こぼれいくら風  イメージ

不思議…!まるで、いくらを食べているかのようです!ホワイトタピオカを"レッドキャベツとビーツのラペ"に漬けて赤色に色付けしたら、しょうゆと亜麻仁油で味付け。タピオカのつぶつぶ感がいくらの食感を再現しています。

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タピオカパン
フレンチトースト&デザートピザ

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タピオカパン フレンチトースト&デザートピザ  イメージ

タピオカはパンとの相性も抜群!たっぷりと盛り付けて斬新な見た目に。フレンチトーストのコーヒー風味のタピオカはもちもちのコーヒーゼリーのよう。デザートピザは黒糖タピオカのほんのりとした甘みとヨーグルトの酸味が絶妙にマッチしています。

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タピオカでいただくシーフードサラダ

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タピオカでいただくシーフードサラダ  イメージ

テーマは海。青いタピオカをドレッシング感覚で使ったサラダです。タピオカは噛んだ瞬間にグレープフルーツの爽やかな風味が広がります。色付けはスーパーフード由来の青いノンオイルドレッシング 1本で。青く爽やかな見た目で、SNS映えと話題性が期待できる一品です。

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タピオカチーズティー

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タピオカチーズティー 甘酒豆乳入り イメージ

タピオカミルクティーの次に流行ると話題の台湾発「チーズティー」。お茶の上にチーズフォーム(生クリーム、チーズ、岩塩を混ぜたもの)をのせた甘みと塩気のハーモニーを楽しむドリンクです。今回は豆乳ミルクティーにチーズフォームをのせ、甘酒と黒糖タピオカをトッピングしました。チーズの塩気、甘酒の上品な甘み、黒糖のコク、タピオカのモチモチ感が豆乳ミルクティーとマッチしてお見事。大満足の飲みごたえです。

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サラダ料理一覧

サラダ料理一覧

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  • フーディーズサラダ

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